Christophe: comment puis-je cuisiner la graine de lotus dans un plat asiatique?

Christophe, personnellement, je pratique peu la graine de lotus, mais je crois qu'elle s'utilise pas mal dans des desserts, des soupes... Lorsque les graines sont achetées sèches (ce qui, me semble-t-il, est le plus fréquent ici, en paquets dans les supermarchés asiatiques), il faut les réhydrater en les laissant tremper dans de l'eau plusieurs heures avant de les utiliser. On les trouve débarrassées de leur peau et de leur germe, mais si ce n'est pas le cas il faut les enlever.

On peut les incorporer dans une soupe toute simple, faite d'un bon bouillon de poulet, idéalement maison, qu'on agrémente des graines de lotus et si on le souhaite, de légumes émincés cuits croquants, de petits morceaux de viande et éventuellement d'un trait de sauce soja.

On peut aussi faire cuire les graines avant de les mouliner: on obtient une pâte qui s'utilise dans des crèmes, flans ou riz au lait. A moins de tenter un moon cake: on fait cuire la pâte avec un peu de sucre brun, jusqu'à ce qu'elle épaississe. On prépare une pâte avec farine (200 g), levure de boulanger (une demie cuillerée à café), 100 ml d'eau, 3 cuillerées à soupe d'huile d'arachide et deux cuillerées à soupe de sucre, on pétrit légèrement, on étale, on forme des boules qu'on aplatit et farcit avec la pâte de lotus et qu'on referme. On dore au jaune d'oeuf avant de cuire une trentaine de minutes à 200°.

Tout cela concerne la graine de lotus à proprement parler, de l'espèce nelumbo nucifera, utilisée surtout en Chine et dans toute l'Asie du Sud-Est. Je ne m'y retrouve pas très bien mais je crois qu'en Inde on trouve une graine similaire, qui provient d'une autre sorte de nénuphar, l'euryale ferox, dont les graines (sous le nom de makhane) se consomment souvent soufflées comme du pop corn, incorporées à des raïtas ou comme le lotus, à des desserts de type crème ou riz au lait.