Lynn: je reviens tout juste du Merseyside, j'y ai découvert de divins "meat and potatoe pies". En auriez-vous une recette ? Il me semble qu'il s'agit de pâte feuilletée garnie de pommes de terres vapeur, de viande hachée et d'oignons . Je n'ai pas pu identifier toutes les épices (mais il me semble avoir reconnu de la canelle) et je m'interroge sur la cuisson . Bien à vous !

Lynn, le principe pour ce genre de tourte est de préparer d'abord la pomme de terre (vapeur ou bouillie) et la viande: on la fait revenir avec les oignons, on ajoute des épices puis on mouille avec un peu de bouillon. On peut aussi utiliser de la viande en morceaux plutôt que hachée - dans ce cas on la cuisine comme pour un plat mijoté genre bourguignon, en la faisant revenir dans une cocotte, puis en faisant revenir les oignons, puis ajoutant épices et bouillon. Ensuite, cuisson à tout petit feu ou au four pendant plusieurs heures (bien sûr l'option viande hachée est plus rapide). C'est bien aussi d'épaissir légèrement la sauce en ajoutant un peu de farine avant le bouillon. On remplit un fond de tourte en pâte feuilletée (ou brisée, maison) avec la viande préparée et les patates, on couvre d'une autre couche de pâte (on ouvre une fente dans le couvercle pour que la vapeur puisse s'échapper) et on glisse au four à 200-210° pour 35-40 mn.

Côté épices: il est probable que les Anglais aient utilisé un mélange d'épices comprenant cannelle, muscade, poivre noir, une pointe de gingembre, de clou de girofle peut-être, un peu de coriandre également et de piment de la Jamaïque... On pourrait de ce côté-ci de la Manche utiliser une pincée de quatre-épices (poivre, cannelle, muscade, girofle) ou tenter son propre mélange (toujours y aller mollo sur le clou de girofle surtout).