Sophie: nous devons organiser en septembre un grand pique-nique (environ 60 personnes) pour fêter un événement avec famille et amis. Ne pouvant pas tout faire tout seuls, nous demandons à nos invités d'apporter eux aussi à manger/boire. Quelles proportions compteriez vous pour 60 personnes? Avez-vous des super idées de plats qui se conservent et se transportent facilement (nous prévoyons des conteneurs isothermes mais il fera quand même chaud !)? Ou toute autre idée pour un pique nique de ce genre? Merci d'avance !
Sophie, comme je suis paresseuse, je regarde ce que j'avais suggéré comme idées à l'occasion de questions pique-nique: ici et là. Les grandes salades à base de céréales et/ou légumineuses restent parfaites pour un pique nique, elles peuvent se faire en avance - ajouter la sauce, préparée dans une bouteille, au dernier moment. Elles peuvent très bien prendre un air festif et original. Penser au boulghour, mais aussi au quinoa, au riz bien sûr et au riz complet, riz rouge, riz sauvage, aux pâtes (les complètes sont intéressantes en salade)... On peut les combiner avec des légumineuses (idéalement trempées et/ou cuites maison plutôt qu'en boîte): lentilles vertes, pois chiches, grands haricots blancs etc. Puis des crudités ou légumes cuits al dente et surtout beaucoup d'herbes. Des fruits mûrs peuvent entrer dans ces salades salées: pêches ou prunes dans un taboulé classqique persil/menthe par exemple. Et puis parmesan, jambon sec... Il suffit de trouver de bonnes associations.
Les viandes servies froides sont idéales aussi, boeuf, poulet surtout: on les cuit au four ou grille au barbecue la veille. Pour les accompagner, jouer sur de petites sauces/condiments style salsas, chutneys, chimichurri, faites d'herbes hachées, huile d'olive et d'ingrédients forts en goût qui vont bien avec les repas en plein air: câpres, anchois, olives, ail... Les mayos customisées sont bien aussi, à condition d'arriver à les garder au frais.
En dessert: des tartes forcément - par exemple des tartes fines ou des tatin aux prunes, aux poires et coings s'il y en a déjà, aux pêches s'il y en a encore... Mais aussi les fruits seuls, cuits ou four, de la crème gardée en conteneur isotherme et de bonnes génoises aux amandes toutes simples ou sablés fondants.
A boire, c'est vous qui voyez mais en sans alcool, de la limonade maison c'est toujours bien. Sinon s'inspirer des Anglais et faire du Pimm's...
Les quantités: c'est le plus difficile. Pour les salades, je me dirais, un grand saladier pour 6, chacun prenant de 2 salades (en fait plus, mais en plus petite quantité), cela nous fait 15 grandes salades... Puis 2-3 portions de viande chacun, donc par exemple 10 rôtis (prévus pour 6 personnes chacun) + 60 cuisses ou blancs de poulet désossés. Les sauces: on prend des recettes pour 4-6 personnes, on multiplie par 10 et on en fait 3-4 différentes... Mêmes calculs pour les desserts, compter 2 parts chacun et multiplier!
