Océans
date 16/06/2009, posté par Kéda Black / Catégorie Poissons et fruits de mer
André: c'était l'autre jour (8 juin) la journée de l'océan. Justement, je me pose toujours des questions en achetant du poisson: quelles espèces faut-il éviter ou privilégier pour ne pas contribuer à l'épuisement des ressources halieutiques?
André, des recommandations ici
http://www.pourunepechedurable.fr/GUIDE_POISSON.pdf
et là
http://www.greenpeace.fr/presse/oceans/GuideEco-Conso.pdf
pour faire ses courses.
En résumé, éviter les espèces en danger, privilégier les pêches locales, faire attention à la saison et à la taille des poissons.
Du coup, voici une recette anti-casse tête, qui permet d'utiliser à peu près tout ce qu'on trouve qui réponde aux critères énoncés: poissons et/ou crustacés et coquillages en curry.
On commence par faire revenir un oignon dans un peu d'huile... Lorsqu'ils sont transparents et commencent à peine à dorer,
on ajoute un peu de piment frais émincé et de gingembre râpé. On remue une minute avant d'ajouter une demi cuillerée à café de curcuma et une cuillerée à café de garam masala.
On remue une minute encore, on ajoute une boîte de (bonnes) tomates, on laisse cuire 5 mn, puis on ajoute 500 ml de bouillon de légumes. On porte à ébullition.
On baisse le feu, on laisse frémir et on ajoute alors poissons de son choix, en filets, puis crustacés, selon leur temps de cuisson (si on utilise des coquillages, on peut les cuire avant séparément). A la toute fin, une demi brique de lait de coco et de la coriandre hachée.
