Charlotte: je cherche des recettes de soupe froide avec les légumes de la saison. Ainsi que des "mousses" de légumes pour une entrée originale. Merci.

Charlotte, pour les soupes, en voici déjà une: concombre (1), avocat (1 à point), lait fermenté ou lait ribot (600 ml, marque yorik ou lait ribot breton ou autre), oignon rouge (1 petit), basilic ou menthe (quelques feuilles). On mixe le tout, on ajoute du sel et du poivre. On met au frigo et on sert très froid avec ou sans croûtons et glaçons et avec un petit hachis bien fin des ingrédients sur chaque portion (oignon, concombre, avocat avec un peu de citron).

Ou un ajo blanco ou "gaspacho blanc". A déguster en petites quantités car très riche. Amandes mondées (200 g), ail (1 ou deux gousses), mie de pain de la veille (100 g), vinaigre (deux cuillerées à soupe), sel: on met tout cela ensemble dans une boîte en plastique, au frigo, et on laisse toute la nuit. Le lendemain on mixe puis on ajoute lentement 175 ml d'huile d'olive et à peu près 600 ml d'eau. Goûter pour ajuster la proportion de vinaigre, d'eau, de sel. Servir tout de suite, alors que c'est encore bien émulsionné.

Un gaspacho classique qu'on customise à volonté (mangue, pastèque, melon, fraise...) ou qu'on sert avec par exemple cette salsa.

Pour les mousses, je réserve ma réponse. Je suis en principe contre les mousses de légumes mais c'est peut-être une occasion de changer d'avis... Ah sinon, il y a ces petits flans de légumes: on fouette deux oeufs entiers et deux jaunes, on ajoute 250 ml de crème liquide (normale ou légère), on sale on poivre. On mélange ça avec 250 g de carottes préalablement épluchees, cuites et mixées en purée. Ou avec une purée faite de 150 g de persil plat cuit 5  mn à l'eau bouillante et rafraîchi puis mixé et passé dans une passoire. On verse la préparation dans des petits moules ou ramequins bien beurrés et on cuit dans un panier vapeur ou au four, dans un bain marie (les ramequins posés dans un plat avec de l'eau à mi-hauteur). 15 mn environ. On sert comme ça ou démoulé, chaud, tiède ou froid, peut-être avec quelques gressins ou lingue.