Sabine: je voudrais me lancer dans la fabrication de pain maison pour changer de la baguette industrielle. Je n'ai pas de machine à pain, est-ce possible de le réussir sans? Pour la levure, peut-on trouver en supermarché quelque chose d'adapté? Enfin, comment faire pour que ça ne colle pas sur la plaque du four? La mienne ne me semble pas si anti-adhésive que ça... Merci beaucoup pour ton aide!

Sabine, oui et oui, on peut très bien réussir sans machine et oui, on trouve en supermarché de la levure de boulanger sèche (au rayon pâtisserie) qui convient parfaitement et parfois au rayon frais les cubes de levure fraîche (celle qu'utilisent les boulangers). Pour que ça ne colle pas, il faut huiler la plaque.

Voici une recette de base. Pour 1 kg de farine, il faut 14-15 g de levure sèche (ce qui correspond en général à un sachet, ou deux sachets plus petits) ou 28-30 g de levure fraîche, 20 g de sel, environ 700 ml d'eau tiède (elle ne doit pas être trop chaude). Mettre la levure dans un petit bol et la délayer avec un peu d'eau tiède. Mettre la farine et le sel dans un grand saladier, faire un puits et verser la levure au milieu et presque toute l'eau. Avec la main, commencer à mélanger, en incorporant petit à petit la farine dans le liquide. A la fin on doit obtenir une boule qui se détache des bords du saladier. Ajouter le reste d'eau si la pâte semble trop sèche. Poser la boule sur un plan de travail légèrement fariné. La pétrir pendant une dizaine de minutes. Cela demande un peu d'efforts (c'est là qu'un robot ou, bien sûr, la fameuse machine peuvent aider, notamment). Il s'agit d'étirer la pâte et de l'écraser. Au fur et à mesure, la pâte doit devenir plus élastique. La remettre dans le saladier et couvrir avec un torchon propre ou un film huilé. Placer le tout dans un endroit un peu chaud, mais pas trop, surtout sans courant d'air, pour laisser lever la pâte. Elle doit doubler de volume - cela prend aux alentours d'une heure. A ce moment-là, replacer la pâte sur le plan de travail, l'écraser. Former une boule et la mettre sur la plaque (on peut aussi mettre la pâte dans un moule, à cake par exemple, bien beurré). Couvrir d'un film huilé et laisser lever encore 30-45 mn. Préchauffer le four à 240°. Enfourner, au bout de dix minutes réduire la température à 200 degrés. Au bout de vingt minutes, vérifier: le pain est cuit s'il est doré dessus et si le dessous sonne creux quand on le tapote. Laisser cuire plus longtemps si ce n'est pas le cas. A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille avant de consommer.

La recette peut évidemment être modulée (farine complète), amendée (noix, raisins), enrichie (beurre, lait...), modifiée (souche de levain naturel) etc etc. Se procurer d'autres recettes!