Elise: Keda, est-il possible de faire chez soi de bonnes glaces (sorbets et crèmes glacées)? La sorbetière est-elle indispensable? J'ai fait de multiples tentatives (avec et sans sorbetière), sans jamais réussir à obtenir une texture onctueuse, comparable aux divines glaces de San Crispino à Rome (près du Panthéon).

Elise, il se trouvera toujours quelqu'un pour dire que oui, on peut faire de bonnes glaces maison sans sorbetière. Pour ma part, je n'ai jamais vraiment réussi. Les conseils de base malgré tout pour cette technique: il faut un récipient (genre boîte plastique) peu profond (au besoin répartir la glace en plusieurs récipients). Et puis régulièrement, toutes les une à deux heures, ce 3-4 fois de suite, il faut sortir la préparation en cours de givrage et la fouetter vigoureusement pour briser les cristaux qui se forment. Je ne suis pas convaincue et pense qu'il vaut mieux se cantonner, si l'on veut imiter les Romains, à faire des granitas qui sont beaucoup plus faciles à réussir: fraise, café (servir dans des verres avec une bonne dose de chantilly maison), citron...

AVEC sorbetière: on a de bonnes chances de succès si les ingrédients sont frais et bons (il faut que les fruits aient du goût). Difficile bien sûr d'égaler les virtuoses italiens... mais on a pour soi la liberté dans le choix des ingrédients (et la maîtrise sur leur fraîcheur) et le plaisir des variations infinies ou de la plus pure simplicité: ma grand-mère faisait une glace avec juste des fraises et de la crème fraîche (et sans doute un peu de sucre). On peut utiliser aussi comme base du yaourt à la grecque (+ pêches mûres par exemple) ou du fjord (+ prunes compotées à la vanille), du lait ribot (+ lemon curd ajouté à la fin sans être complètement mélangé). On s'amuse : épices, fragments de biscuit ou de meringue,  morceaux de fruits... La texture à l'italienne ne sera pas forcément obtenue mais le goût sera là.

Sinon il y a cette tricherie absolue qui consiste à mixer des fruits congelés (genre mangue ou framboises) avec de la crème pour faire une espèce de fausse glace instantanée mais plutôt bonne.