France: aurais-tu, Keda, quelques idées de sauces (genre mayo +++) qui aillent avec les choses de printemps, poulet rôti froid, asperges vapeur, crudités et bien sûr viandes ou légumes au barbecue... Et peut-être aussi des options un peu moins riches?

France, voici quatre sauces, deux à base de mayonnaise avec de jolis noms puis, toutes simples, une salsa à la sud-américaine et une vinaigrette d'inspiration asiatique. Toutes avec un fort penchant "extérieur", terrasse, balcon, jardin, pelouse, clairière.... La saison du pique-nique et du barbecue est officiellement lancée, pluie ou pas pluie - samedi dernier je mangeais des merguez dans un jardin à Meudon et ce dimanche 24 mai je serai à Saint-Cloud pour une tranche de boeuf grasse piment et anchois, une entrecôte citronnelle, bergamote, caramel, tamarin, etc. etc. et vous savez quoi, vous êtes tous invités car c'est le grand Fooding d'été.

La première, Thousand Island, porte le nom d'une région paraît-il magnifique, qui chevauche la frontière Canada-USA entre les Etats de New-York et de l'Ontario (référence aux mille petits points parsemés dans la sauce comme les îles dans les lacs?)

il faut commencer par faire (ou acheter toute faite) une bonne mayonnaise. 2 jaunes d'oeufs dans un saladier, une petite cuillerée de sel et une de moutarde. On fouette pour mélanger, puis on commence à ajouter l'huile (prévoir 300 ml en tout) goutte par goutte, en fouettant pour incorporer. Lorsque la sauce commence à monter, on peut se mettre à verser l'huile en mince filet, toujours en fouettant non-stop -

c'est faisable aussi, et plus facile, avec un batteur électrique. Lorsque toute l'huile est incorporée et la sauce épaisse, lisse et tremblotante, on ajoute:

un peu de ketchup (pour ma part, je prends du light, moins de sucre et moins de sel), deux trois cuillerées à soupe, du tabasco, en plus petite quantité (de quelques gouttes à une bonne cuillerée à café, comme on aime), une demi douzaine de câpres, deux cornichons, une échalote, quelques brins de ciboulette et/ou de persil plat, le tout haché très finement, du poivre. Si l'on n'est pas fan de mayo, on peut apprécier cette sauce étalée finement sur du pain garni ensuite de poulet froid et de salade.

Numéro 2, greengoddess:

On part de la même base de mayo à laquelle on ajoute beaucoup de vert haché: ciboulette, persil plat (mais rien n'interdit d'autres herbes, un peu d'estragon par exemple, ou du basilic. 3-4 cuillerées de crème fraîche aussi, un peu de jus de citron (une cuillerée à soupe), de vinaigre de vin blanc (idem) et 2-3 filets d'anchois à l'huile égouttés et écrasés. Whoosh. On le sait, le coup de l'anchois, ça passe toujours bien sur un reste de viande rouge, notamment.

Après la bombe calorique, on passe aux légères:

une salsa de base (qu'on peut varier à l'infini en changeant les types de tomate, d'oignon, de piment, d'herbe, d'agrume, en ajoutant de l'ail, du fruit style mangue ou raisin, de l'avocat, etc etc). L'important est de hacher bien fin des tomates bien mûres, des oignons (de printemps ou ordinaires - un truc consiste à les tremper un moment dans l'eau, pour leur ôter leur agressivité, il faut ensuite bien les égoutter). Il se trouvera toujours des puristes pour dire que c'est mieux de faire a mano ce qu'on peut faire au robot - cela dit, c'est vrai qu'avec planche et couteau on obtient un résultat moins "mâché", donc je me range du côté des puristes. On dose le piment (dont on enlève prudemment les graines) selon son palais. Ici dans cette version de base on ajoute coriandre hachée et citron vert. Et un splash de tequila!

Super avec viandes, poissons grillés (et franchement, pas tellement de boulot et mille fois meilleur qu'en pot).

Encore une à 0% de mg mais un max d'effet surtout considérant le minimalisme des ingrédients: sucre, eau, sel, ail écrasé.

C'est une sauce de salade à la cambodgienne, qui marche telle quelle sur des crudités coupés très finement (concombre, carotte, fenouil...) agrémentés de menthe fraîche, de poulet ou de boeuf sauté en lamelles, de germes de soja ou autre graines germées. On peut lui donner plus de caractère avec un jus de citron vert, un trait de sauce soja ou de la sauce poisson (nuoc mam, nam pla) - mais dans ce dernier cas c'est moins subtil.