Emma: je vois en ce moment chez mon marchand de quatre saisons de grandes tiges de rhubarbe, j'aime bien la rhubarbe mais je ne sais pas bien comment la gérer, tu aurais quelques conseils et éventuellement, une recette?

Emma, il faut d'abord nettoyer les tiges de rhubarbe puis éliminer les parties abîmées en bas et les petites feuilles en haut. Eplucher seulement les parties jaunies, s'il y en a (ça fait des fils, un peu comme sur du céleri). Puis couper en tronçons.

Ensuite, la solution la plus simple selon moi est de mettre le tout dans un plat à four, de sucrer généreusement, et d'enfourner pour environ  mn à 190°. La rhubarbe doit être devenue toute molle.

On se retrouve alors avec une compote de rhubarbe à manger ainsi (ajuster la quantité de sucre si nécessaire), avec de la crème fouettée ou du fromage blanc, de la glace à la vanille, à préparer en crumble ou pourquoi pas en tarte meringuée à la place du citron. La rhubarbe, classiquement, s'accorde heureusement avec la fraise (qu'on ne fait pas cuire en revanche). On lave, équeute, coupe des fraises qu'on ajoute à la rhubarbe sortant du four, on mélange en écrasant un peu avec une fourchette pour obtenir une nouvelle version de compote.

Même utilisations que ci-dessus. On peut aussi fouetter de la crème, briser une meringue, torréfier des amandes effilées dans une poêle à sec et empiler le tout dans des verrines - ou des coupes pour faire plus kitsch.