Loulou: ma mère m'a rapporté une poignée de kumquats frais qu'elle a récoltés sur son balcon. Que puis-je en faire? Faut-il les peler?

Loulou, les kumquats frais ont une peau très fine (et quasiment pas de peau blanche amère comme la plupart des autres agrumes). On peut donc les croquer entiers après les avoir lavés. Ils ont une saveur douce, légèrement acide. Les pépins sont présents mais pas désagréables, la peau apporte juste ce qu'il faut d'amertume. On peut les couper en tranchettes à mettre dans une salade verte mélangée + persil plat, menthe + cubes de mozza ou un chèvre doux + vinaigrette (sans moutarde).

Les kumquats s'achètent également confits: ils s'utilisent dans des pâtisseries comme les écorces d'orange ou de citron confites. Mais on peut aussi les mettre dans une salade comme ci-dessus, en plus petits morceaux, pour un effet sucré/salé plus marqué.