Lucie: peux-tu donner des précisions sur l'utilisation du thé matcha en cuisine, et aussi de la verveine dont tu parlais à propos de la panna cotta? En infusion c'est ça? Récemment j'ai jeté des fragments de feuilles de thé dans une préparation, forcément c'était raté, merci de m'aider à éviter ce genre de bourde culinaire...

Lucie, la verveine s'utilise en infusion: on met les feuilles entières dans un liquide chaud qui servira de base à la préparation, comme on ferait pour une gousse de vanille - dans le cas d'une crème, d'un blancmanger, d'une panna cotta, elles iront dans la crème ou le lait. On peut ensuite laisser refroidir à couvert avant de retirer les feuilles ou de filtrer pour obtenir un goût plus prononcé.

Le thé matcha se présente sous forme d'une poudre (verte) qui se dissout facilement dans l'eau chaude (si on en fait du thé) mais aussi dans la crème, dans l'appareil (la pâte) d'un gâteau, même froids, auxquels elles confère sa couleur et sa saveur légèrement amère. Du gâteau à utiliser!