René: je voudrais savoir comment réussir, si l'on peut réussir, un risotto avec des restes de pot-au-feu. J'ai essayé mais j'ai eu l'impression de manger simplement du riz à la viande de pot-au-feu et mon audience ne m'a pas paru enthousiaste.

René, le risotto ce n'est pas forcément facile mais quoi qu'il arrive, il faut absolument un riz court et qui colle (donc pas du Uncle Ben's qui ne colle jamais), la variété que l'on trouve le plus couramment étant l'arborio. Il y a aussi le carnaroli, le vialone nano, bref, un riz à risotto. Ensuite, pour un bon risotto, il faut un bon bouillon, ça tombe bien, on a gardé celui du pot-au-feu. Donc on démarre, un oignon haché revenu dans le beurre, puis les grains de riz qu'on verse et qu'on remue pour les enrober de gras, puis, avant la première louche de bouillon, un verre de vin (blanc sec ou rouge, avec un bouillon de boeuf ça devrait marcher), qu'on laisse s'évaporer, puis le bouillon louche par louche, jusqu'à la fin, que le riz soit tendre mais avec un peu de mordant quand même. On lie avec un peu de beurre ou de mascarpone. Là, c'est dépouillé mais normalement, bon. Pour les fioritures: du parmesan (fraîchement râpé) à la fin, du persil plat haché, et bien sûr les restes de viande et légumes en petits dés, plutôt à la toute fin puis qu'il n'ont pas besoin d'être encore cuits, au contraire. Rien n'interdit d'apporter une touche de frais-vert-croquant avec petits pois ou asperges lorsqu'ils seront en saison, ça c'est pour réveiller l'audience.