Grégory: dans ma petite cuisine, je n'ai pas eu la place de mettre un four... Mais j'essaye de contourner ça avec la cuisine à la cocotte - nos ancêtres faisaient bien comme ça! Aurais-tu des conseils pour faire à la cocotte des plats qui habituellement se font au four (des gâteaux par exemple, je ne sais pas si c'est possible)?

Grégory, je viens donc d'essayer mon premier quatre quarts à la cocotte, ça donne ça:

Pas mal du tout. Recette toute basique de cake, où l'on fouette ensemble 4 oeufs et 150 g de sucre, on ajoute 200 g de farine tamisée avec 2 cuillerées à café de levure chimique puis on incorpore 150 g de beurre fondu et un peu refroidi. On parfume comme on veut (citron, vanille, cacao à la place d'un peu de farine, amandes etc. - ici fleur d'oranger). Ensuite, couvercle et cuisson à feu doux pendant 30-35 mn. Attention, opération à risque, le fond a tendance à brûler donc y aller doucement - ce qui est bien, c'est qu'on obtient un gâteau plus aérien car le mélange fait des bulles en chauffant sur la plaque. Décoller le fond et les bords avec une spatule pour démouler. Après la cuisson on peut arroser d'un sirop parfumé, de jus d'orange ou d'un alcool pour rendre le gâteau plus fondant.

Sinon, en Angleterre il y a des "puddings" (à tout, au chocolat, au citron, au caramel, aux fruits secs, pour Noël, pour l'été...) qui ne sont pas cuits au four mais dans un panier-vapeur. Or il est possible également de poser le moule (en l'occurence, le moule à pudding est une sorte de bol assez profond) directement dans un bain d'eau frémissante. Ce qui peut très bien marcher dans notre fameuse cocotte. Une recette au chocolat: fouetter ensemble longuement 100 g de beurre mou avec 100 g de sucre. Ajouter 100 g de chocolat fondu puis un jaune d'oeuf puis 75 g de farine tamisée avec une demi cuillerée à café de levure chimique, enfin 5 cuillerées à soupe de chapelure (de pain blanc ou de brioche). On finit en incorporant le blanc d'oeuf en neige. On verse dans un bol plutôt profond supportant la chaleur. On pose un papier sulfurisé à la surface et on emballe hermétiquement dans de l'alu en laissant de la marge sur le dessus (le gâteau lève). Hop, dans la cocotte avec eau frémissante à mi-hauteur, couvercle et cuisson 2h à 2h30 (OK c'est long mais on peut faire autre chose pendant ce temps).  Penser à rajouter de l'eau de temps en temps. Servir avec une sauce au chocolat ou de la crème.

Côté salé: les rôtis, les poulets entiers, les côtes de boeuf... tout ça passe évidemment très bien à la cocotte. L'idée, c'est de saisir la viande dans la cocotte bien chaude avec de l'huile ou du beurre, puis de réduire le feu et de couvrir. Exemple: un rôti de boeuf d'une livre, légèrement saupoudré de farine assaisonnée (et épicée si l'on veut), saisi à feu très vif dans la cocotte, cuira ensuite sur feu doux en 12 mn à peu près. C'est particulièrement bien avec un rôti bardé (enrobé de lard) par le boucher. On peut aussi mettre un peu de liquide (eau, bouillon, vin, lait, lait de coco...) et des ingrédients aromatiques ou des légumes (champignons, oignons, lardons, légumes qu'on fait revenir avant la viande, à part, dans la cocotte). Exemple, un rôti de porc avec lait de coco et aromates style citronnelle, coriandre, oignons de printemps... La cuisson, adoucie, est alors plus longue: jusqu'à 1h30 pour un rôti de 2 kg.

Ce ne sont que quelques pistes, le sujet est inépuisable...