Paula: je vous écris de loin parce que je cherche une recette de Lemon Curd pour manger avec vos Scones qui sont déjà la tradition de nos dimanches.

Paula, la recette de Maman qui vient du Penguin Book for Jams, Pickles and Chutneys de David and Rose Mabey (1975) - "c'est un vrai trésor d'excellentes recettes".

Ingrédients: zestes et jus de 4 citrons, 4 oeufs, 100g de beurre, 400g de sucre.

Prélever soigneusement le zeste des citrons, sans peau blanche. Faire les jus. Mettre les jus, zestes, beurre et sucre au bain-marie - c'est à dire dans la partie haute d'une double casserole ("moi je me sert d'une petite et d'une grande casserole"). Dans la partie basse, on met de l'eau chaude. Mettre sur feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous, on remue ("attention aux brûlures si on n'utilise pas le matériel fait pour!"). On ajoute ensuite les oeufs battus et on continue à faire cuire très doucement jusqu'a ce que le mélange épaississe et recouvre le dos de la cuillère. Il ne faut pas faire bouillir le mélange sinon on a des petits morceaux de blanc d'oeuf cuits et ce n'est ni agréable ni joli.
On verse le curd encore chaud dans des pots bien propres, stérilisés et on les ferme. Le lemon curd se garde à peu près un mois, au frigo, donc il vaut mieux ne pas en faire trop. On peut faire la même chose avec des oranges.