Christophe: une recette pour des soles à  4 copains?

Les soles, Christophe, ça n'arrive pas très souvent et c'est tellement délicat que je n'ai pas envie d'en faire trop.

Donc pour 4 petites soles: préchauffer le gril du four. Mettre les filets sur une plaque ou, mieux, une ou deux poêles tout en métal (faire en deux fois au besoin). Les arroser de beurre (salé c'est bien mais alors attention de ne pas saler après) fondu, saler et poivrer très légèrement. Faire griller 4 mn d'un côté, retourner, arroser avec le beurre de la poêle, retourner, griller 4 mn. Saler et poivrer un tout petit peu encore et servir immédiatement - avec, pour faire original (mais très bon), quelques râpures de zeste de combava (le petit agrume ressemblant à un citron vert tout fripé) ou du jus de yuzu (agrume japonais entre la mandarine et le citron, goût terriblement subtil mais quasi impossible à trouver). Sinon, zeste et quartiers de citron vert feront l'affaire. Avec pommes de terre nouvelles écrasées.

Moins minimaliste : mélanger 6 cuillerées à soupe de chapelure (l'idéal c'est de mixer soi-même du pain rassis) avec quelques brins de ciboulette finement hachée (à peine une cuillerée à soupe), un peu de gingembre très finement râpé (une demi cuillerée à café), le zeste finement râpé aussi d'un demi citron, sel et poivre, à peine. Passer les soles (débarrassées de leurs peaux par le poissonnier) dans un oeuf battu puis dans la chapelure étalée sur une assiette. Poêler dans du beurre mousseux additionné d'un peu d'huile, 2-3 mn de chaque côté. Servir avec quartiers de citron (jaune!). Avec une salade verte.

Si ce sont des filets, on peut les enrouler autour du mélange adapté des papillotes "un peu piquantes": un dé de gingembre très finement râpé, 5-6 brins de coriandre fraîche, le coeur d'un petit bâton de citronnelle, un peu de piment frais, le tout haché très très fin avec un peu d'huile d'olive. On tartine donc, on enroule, on maintient si besoin avec une petite pique et on fait cuire dans un cuit-vapeur 6-8 mn. Avec riz thaï.