S. Virginie: je prévois de faire une charlotte aux marrons pour l'annif' de mon cher et tendre. Je m'inspire de la recette 'Marron Matcha" de ton bouquin sur les charlottes. Mais à la place de l'ingrédient pomme, je voudrais y mettre du chocolat (une petite couche seulement au fond). Sous quelle forme dois-je le faire pour que ça se tienne ? Mousse au chocolat, coulis, coulant ? J'y mets de la gélatine ?
Virginie, l'idéal je pense serait une petite mousse maison (chocolat noir ou au lait: 2 oeufs pour 100 g de chocolat) ou une crème (base crème anglaise dans laquelle, encore chaude, on incorpore en fouettant du chocolat haché - partir sur une proportion 3 jaunes d'oeufs, 300 ml de lait, 75 g de choc et un peu de beurre ajouté en même temps que le chocolat pour un résultat plus onctueux).
Gélatine prudente: 5 feuilles (10g environ) ramollies dans de l'eau, puis dissoutes dans un peu de liquide chaud - exemple un peu de rhum qu'on mélangera ensuite à la partie fromage blanc marron. Ou si on fait une couche épaisse de crème choco, on répartit la gélatine entre la crème chaude et le rhum qu'on mettra dans le fromage blanc. Pas besoin de gélatine pour la mousse.
Autre solution: une fine couche de chocolat fondu qu'on coulerait sur le fond de biscuit et qui durcirait = mais touche de choco plus discrète. On peut répéter le même coulage sur la charlotte finie.
La recette complète: une trentaine de boudoirs, qu'on imbibe au jus de pomme ou rhum. 300 g de fromage blanc + 6 cuillerées de crème de marrons + brisures de marrons glacés (en option). 200 ml de crème liquide entière fouettée en chantilly (avec ou sans une cuillerée à café de thé matcha). On alterne les couches de chantilly/mélange au fromage blanc. Si on zappe le matcha, on simplifie le tout en mêlant fromage blanc + crème + marron.
