Isabelle: je sèche sur le pain d'épices. Toutes les recettes que j'essaie sont trop sèches ou beaucoup trop sucrées. Une recette de pain d'épices moelleux/collant et sucré normalement ? Merci !

Isabelle, j'aime bien cette recette, qui cependant donne un résultat plus "gâteau" que "pain", c'est à dire que c'est moelleux et assez riche (il y a du beurre, des oeufs, contrairement à certains pains d'épices du commerce). Et il faut aimer l'orange amère.

Pour 6 personnes, compter 250 g de farine, 2 cuillerées à café de levure chimique, 1 œuf, 100 g de beurre, 2 cuillerées à café de gingembre en poudre (on peut remplacer par du frais épluché et râpé finement), 1 demi cuillerée à café de cannelle en poudre, 150 g de miel liquide ou de golden syrup (épiceries anglaises), 250 g de marmelade d’oranges, 1 demi cuillerée à café de sel.

Préchauffer le four à 170°. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre coupé en petits morceaux avec le miel ou le « syrup ».

Tamiser dans un grand bol la farine, la levure, le gingembre, la cannelle et le sel. Faire un puits et y mettre le mélange beurre et miel. Commencer à incorporer la farine. Ajouter la marmelade, l’œuf et 2 cuillerées à soupe d’eau un peu chaude. Mélanger. Si la pâte est trop ferme, ne coule pas d’une cuillère, ajouter un peu d’eau ou de lait. Verser dans un moule à cake ou un moule carré à bords assez hauts bien beurré (et même garni de papier sulfurisé pour être sûr). Egaliser le dessus. Faire cuire une heure : le gâteau doit être doré, encore souple au milieu (test du couteau ou fer à brochette qui doit ressortir propre). Laisser refroidir 15 mn, démouler.