Bénédicte: malgré X tentatives (je ne les compte même plus), je n'arrive toujours pas à faire une polenta crémeuse. Je me retrouve immanquablement avec ou un truc liquide et bouillant (qui sèche en refroidissant), ou un machin compact et étouffant. Comment faire pour que ma polenta soit onctueuse? Merci d'avance.

Bénédicte, il est normal que la polenta "prenne" en refroidissant, elle reste pas à proprement parler "crémeuse", de la consistance d'une crème. Mais elle peut rester moelleuse même lorsqu'elle atteint le stade où elle se découpe en morceaux. Si on la veut à la cuillère, il faut effectivement la manger assez vite, chaude bouillante ou presque.

La méthode basique: un litre d'eau additionné d' une cuillerée à café de sel dans une grande casserole, porté à ébullition. La polenta ajoutée lentement et en remuant. Cuite en remuant sans cesse, sur un feu plutôt doux, jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et moelleuse - environ 45 mn. Assaisonner.

Mais mais mais. Une méthode qui permet d'obtenir une "soft polenta" sans se trouver prisonnier des fourneaux pendant trois quarts d'heure: faire revenir un oignon haché avec 4 cuillerées à soupe d'huile, dans une cocotte. Préchauffer le four à 180°. Faire bouillir de l'eau. Lorsque l'oignon est transparent, ajouter une tasse de polenta et remuer pour la couvrir d'huile et la chauffer. Puis ajouter progressivement six tasses d'eau bouillante, en fouettant. Porter à ébullition, ajouter deux cuillerées à café de sel. Couvrir et enfourner pendant 30 à 45 mn. Et alors le truc magique: on peut faire ça à l'avance et garder au chaud la polenta dans un bain marie - c'est à dire le récipient posé dans un récipient plus grand rempli d'eau chaude. Elle reste relativement crémeuse.