Valérie: je fais mon pain depuis peu et je suis à la recherche de la meilleure façon de le précuire afin de pouvoir ensuite le congeler, pouvez-vous m'aider?
Valérie, j'aurais tendance à dire que le plus simple, c'est de le cuire entièrement, de le laisser refroidir complètement, puis de le congeler. Et de le décongeler au four (on allume le four, on enfourne sans attendre que ça préchauffe, et au bout de 5 à 15 mn selon la taille du pain normalement c'est Ok) ou au grille pain si on a eu la bonne idée de trancher le pain avant de le congeler. Attention, il est vrai que le pain qui a été congelé a tendance à rassir ensuite plus vite.
C'est vrai que dans l'industrie les pains sont précuits avant d'être congelés, c'est le cas des baguettes industrielles ou de certains pains qu'on achète surgelés. J'ai fait de petits essais et je trouve délicat de trouver le moment où arrêter la cuisson, en fait je crois qu'il faut que le pain ait fini de lever dans le four sans avoir fini de cuire. Autre solution, on congèle le pâton cru, mais dans ce cas il faut qu'il puisse décongeler + lever avant le four, donc long long.
A mon avis la solution domestique la plus simple reste la première, congélation post-cuisson....
