Brigitte: je dois organiser un déjeuner de fête de famille, une quinzaine de personnes toutes générations confondues pour les 90 ans de mon papa. Mon plat sera du poulet vallée d'Auge. Des idées pour une entrée sympa, un accompagnement qui a du peps et un dessert multigénérationnel? Si ça peut se préparer à l'avance, ça m'arrange!
Brigitte, on trouve encore du cresson, en entrée je verrais bien une soupe (avec aussi dedans un peu de poireau, de pomme de terre, un bon bouillon) servie avec de la crème bien sûr. Pas de problème pour la faire la veille, mais il faudra peut-être procéder en deux trois fois, du moins en deux trois marmites, avec en tout bien 7-8 bottes de cresson, une dizaine de poireaux fins, une dizaine de patates, 5 litres de bouillon. Réchauffant mais pimpant, simple mais à mon avis festif et pas si courant.
En accompagnement, on entre dans la saison des courges. La purée, on l'enrichit de beurre salé, ou pourquoi pas, on laisse fondre et colorer un peu le beurre avec dedans quelques lamelles de gingembre frais. On jette les lamelles et on parfume la purée au beurre infusé. La purée est faisable la veille, on la réchauffe et on ajoute le beurre last minute. Et puis il y a toujours l'idée qui devient basique des légumes-racine rôtis, servis avec du mascarpone détendu d'un peu de jus de citron et verdi de cerfeuil (ou autres herbes) hachées. Les légumes peuvent être nettoyés/épluchés la veille, mélangés avec un peu d'huile, gardés au frigo dans un ziploc et mis à rôtir sur des plaques 1h avant le repas.
En dessert, on copie la fondante tarte aux pommes de Carmen: fond de pâte brisée maison, tranche épaisses de pommes. On la fait avant, on la réchauffe et au dernier moment on pose dessus une compote (de pommes toujours, maison bien sûr), froide et vanillée. On sert avec crème si on veut. Sinon, minimaliste et chic, on poche des poires dans un sirop bien vanillé, et on les sert avec des madeleines à la farine de chataîgne.
