Julia: j'aimerais bien faire un fraisier facile bien rose et blanc, plutôt fraises/crème fouettée, tu vois? Comment je dois faire?

D'abord, le biscuit. La méthode est facile et le résultat plus blanc que l'habituelle génoise. Le côté très aérien du gâteau obtenu marche bien avec la crème fouettée mais attention, il se déssèche vite donc l'utiliser vite. Préchauffer le four à 180°. Fouetter ensemble 4 jaunes d'oeufs et 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange devienne très mousseux et blanc. Fouetter les blancs d'oeufs en neige. Tamiser 100 g de farine mélangée à une demi cuillerée à café de levure chimique. Incorporer très délicatement les blancs et la farine au mélange jaunes-sucre, en alternant. Verser sur une plaque à four couverte d'un papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone, ou dans un moule rectangulaire beurré et fariné (pas trop petit, il ne faut pas un gâteau trop épais). Faire cuire à peu près 20 mn. Attendre un peu pour décoller/démouler le gâteau puis le laisser refroidir sur une grille.

La crème: fouetter 200 ml de crème liquide (entière bien sûr) en chantilly bien ferme, avec deux trois cuillerées à soupe de sucre et les graines d'un gousse de vanille (ou de l'extrait). Pour rendre la crème plus ferme, vu que la chantilly ça tend à se casser la figure (plus que la crème au beurre ou mousseline habituelle), ce qui est bien c'est d'y ajouter à peu près 125 g de mascarpone. Il faut travailler un peu le mascarpone avant pour le rendre un peu mou et arriver à l'incorporer bien comme il faut, progressivement, à la crème fouettée. Là, pour faire plus rose et blanc que rouge et blanc, ajouter à la moitié de la crème quelques gouttes de colorant rouge (argh) ou plus nature, 200 g de fraises mixées en pulpe (ouf).

Monter le gâteau: découper dans la plaque de gâteau deux rectangles de taille identique. Les arroser de jus d'orange ou d'un alcool (liqueur de framboise, grand marnier, muscat). En poser un sur un plat. Garnir de crème rose, poser les fraises bien alignées et bien serrées. Puis leur couper la tête si nécessaire pour qu'elles soient toutes à la même hauteur. Les recouvrir de crème blanche. Poser un deuxième rectangle (si on veut on peut faire un deuxième étage de fraises-crème et finir avec un troisième rectangle de gâteau). Mettre au frigo une heure ou deux. Ensuite, là c'est le plus dur, prendre un bon couteau et égaliser les bords du gâteau. On peut aussi le couper en deux ou trois pour avoir des gâteaux plus petits, c'est joli aussi. Finition: pour faire simple, juste un peu de sucre glace à la surface et quelques fraises. Plus fancy, une très fine couche de pâte d'amande rose ou blanche posée sur le gâteau, mais avant l'étape découpage!