Odile: je viens d'acheter votre livre sur les cheesecakes et j'ai tout à fait hâte d'essayer au moins une recette (j'en ai une pas mal d'un livre concurrent). J'ai aussi acheté le livre sur les trifles de Trish Deseine. Elle nous dit de faire une chantilly avec de la crème et du mascarpone. Je n'ai jamais réussi une chantilly classique. Jamais. Soit la crème reste en l'état, soit ça fait du beurre (sucré). Comment ne pas rater une chantilly?

Odile, les conseils pour réussir une chantilly sont ici. Je ne sais pas comment fait Trish avec son mascarpone, mais moi aussi j'aime bien en ajouter à la chantilly, qu'il aide à bien tenir comme là. Pour cela j'arrête de fouetter la crème au stade "épais mais pas encore ferme", j'"assouplis" le mascarpone en le sortant du frigo un peu avant et en le battant à la spatule. Et je réunis les deux progressivement.