Solène: fin septembre j'organise une grande grande fête (entre 60 et 80 personnes). Je ne veux pas dépenser trop trop d'argent, ni que moi et mes proches passent 10 000 ans en cuisine (de collectivité, avec le matériel pour faire à manger pour 150). Du coup je pensais faire un plat chaud à base de cuisses de poulet d'un bon volailler: as-tu une idée de recette ? Pour l'accompagnement, le plus simple me semblait de la semoule. Si tu as des idées pour l'apéro et le dessert, je suis preneuse. Un grand merci !

Solène, pour le poulet, de toute façon il faut le faire mariner (un jour avant max). Il y a le choix. Je donne des proportions pour environ 20 cuisses de poulet, multiplier en fonction.

Option vieille France: 150 ml d'huile d'olive + 1 botte de persil plat hachée + 1 demi botte d'estragon hachée + un demi pot de moutarde de Dijon (goûter pour ajuster le dosage) + 100 ml de vinaigre de vin rouge (idem).

Option orientale: de la recette précédente, on retire la moutarde, on remplace le vinaigre par du jus de citron et l'estragon par de la menthe. On ajoute 2 cuillerées à soupe de paprika, deux cuillerées à café de cumin (moulu, ou des graines fraîches mixées, encore mieux) et 6 gousses d'ail écrasées. Passer le tout au mixeur ou au mortier/pilon.

Option plus orientale: 10-12 tiges de citronnelle, 15-20 citrons verts (tout le jus, un quart du zeste), 10 gousses d'ail, 10 échalotes, 180 ml de sauce poisson, 4 cuillerées à soupe de sucre, 6-8 petits piments rouges, 150 ml d'huile (plutôt neutre, tournesol, isio 4 - on peut en remplacer un quart par de l'huile de sésame), 3 cuillerées à soupe de graines de sésame. Le tout au mortier ou au mixeur.

Les cuisses marinées cuisent ensuite au four ou sous le grill - à minimum 10 cm, compter 20 - 30 mn en retournant une fois. L'idéal c'est d'arroser le plus souvent possible la viande avec la marinade. On ajoute du sel au moment de servir.

La semoule me paraît très bien, assaisonnée pour la première option à l'huile d'olive, sel, citron et poivre. Dans l'option 2, beurre, pignons ou amandes torréfiés, grains de grenade pour couronner le tout. Dans la dernière option, on reste neutre - ou pourquoi pas on humecte avec du lait de coco, on parsème de coriandre.

Ce serait pas mal d'avoir un peu de vert avec ça: pour faire simple au possible, des feuilles de salade craquante, ou des courgettes coupées en deux dans la longueur et grillées en même temps que le poulet.

Pour l'apéro, on peut minimiser le travail en achetant de bonnes choses d'apéro: amandes qu'on rôtit soi-même 7 mn en haut d'un four chaud (190°), bien étalées sur une plaque. On choisit de bonnes pistaches, de bonnes noix de cajou, on sert le tout séparé ou on fait ses mélanges, qu'on garde nature ou qu'on agrémente d'une dose modérée d'épices (poivre/cumin/piment...). Puiser aussi dans le répertoire japonais: pois kasugai et autres machins jolis et souvent bons. Si on le temps et le courage on se lance dans un dip type hoummous ou un équivalent réalisé avec des haricots blancs ou rouges ou des petits pois surgelés cuits et mixés en purée avec des herbes - mais il faut prévoir le grattage, épluchage, découpage de carottes, radis et bâtons de céleri (à garder dans de grands saladiers d'eau glacée le temps de servir). Bien aussi dans ce cas, les gressins et leur variante moins connue, les lingue.

En dessert: un fruit de saison très bon, genre figue, en grands plateaux. Avec un fromage frais et du miel dont chacun se sert? Ou choisir un gâteau basique et facile à faire en grande quantité (cheesecake, cake, mais bien fait!) servi avec des fruits et des accessoires variés: sauce choco, coulis, amandes effilées grillées, etc. que chacun choisit à son goût. Et on peut aussi faire confiance à un bon pâtissier et commander un beau dessert: croquembouche, Paris-Brest...