Lisa: j'ai une envie de tarte au citron meringuée. Je viens de rapporter de beaux citrons du citronnier du jardin de la maison de mon village et de beaux oeufs des poules de mon village. Tu me donnes une leçon?

Lisa, il faut commencer par faire un fond de tarte, brisée (c'est plutôt l'option à l'anglaise) ou sablée (plus French style) - base de proportions, 200 g de farine. Une fois bien reposée, la pâte peut être étalée, on fonce un moule. On la précuit (papier sulfurisé + haricots) pendant 20 mn + 5 mn sans haricots. On prépare une crème au citron: mettre dans une casserole le zeste finement râpé de 3 citrons, ajouter 100 g de sucre, 35 g de maïzena et 50 ml d'eau. Remuer pour délayer. Ajouter 75 ml d'eau et 125 ml de lait, mettre sur feu moyen et tourner, tourner jusqu'à ébullition, tourner encore une minute (la maïzena doit cuire sinon elle garde un goût). Ôter du feu, ajouter 30 g de beurre en fouettant puis 5 cuillerées à soupe de jus de citron. Goûter et ajouter du jus de citron. Ajouter deux jaunes d'oeufs au fouet. Laisser refroidir. Fouetter les blancs des deux oeufs en neige, quand c'est ferme ajouter 100 g de sucre. Etaler la crème au citron sur le fond de tarte, répartir dessus la meringue. Glisser dans un four très bas (130°) pendant environ 50 mn, que la meringue dessèche sans trop brunir. Manger tiède ou froid.