Greg: j'aimerais faire un risotto basique - bouillon, oignon, riz et parmesan. Mais j'ai un problème : mon colloc' n'aime pas le fromage - ce qui est très dur pour moi qui adore le fromage, surtout s'il a un gout très fort ! Les recettes de risotto que j'ai trouvées en contiennent toutes. As-tu une astuce pour remplacer le parmesan (il peut manger du gruyère ou de la mozza s'ils n'ont pas un goût trop fort)?

Greg, ma réponse va être assez peu extraordinaire: à mon avis, il faut simplement supprimer le parmesan, sans chercher à le remplacer. Je pense qu'un substitut au goût neutre n'aurait pas tellement d'intérêt. En revanche, du coup, le risotto va perdre un peu en saveur: pour compenser cela, saler davantage et ne pas lésiner sur les qualités gustatives des autres ingrédients - un bon bouillon, un vin blanc pas trop acide (ou un vin rouge, ça marche aussi pour le risotto), des oignons et pourquoi pas des échalotes, du bon beurre et bien sûr tous les autres embellissements possibles du risotto dont on a envie (champignons frais ou cèpes séchés, légumes de printemps, c'est le moment, betterave si on aime, poulet, fruits de mer etc).

Il est vrai aussi que le parmesan aide, avec le beurre à la fin, à lier le risotto, à lui donner sa texture particulière. On met aussi parfois du mascarpone, c'est peut-être là l'occasion de recourir à cet ingrédient magique, très onctueux (mais à la saveur très douce, du moins dans sa version industrielle disponible en France).

Et puis, ça doit être jouable de lier le risotto avec le beurre, de servir le colloc, d'ajouter du parmesan dans la casserole avant de se servir soi. Non?