John: vous qui êtes si heureusement hellénique, comment retrouver le gout proustien du tarama, suave et crémeux dont je me délectai dans une petite crique de Sifnos ? Toutes ces pâles mayonnaises roses bonbon au gout de succédané de surimi (n'est-ce point là un pléonasme?) me donnent furieusement envie d'empaler ces mécréants qui les "fabriquent".

John, en fait, ma première madeleine au tarama - pain pita chaud trempé dans du bon tarama bien sûr, je l'ai goûtée dans une banlieue de Londres. Du coup rien d'étonnant à ce que ma recette, je la tienne de la Queen British de la cuisine, Delia Smith. La voici online en VO, en français c'est comme suit: tremper 225 g d'oeufs de cabillaud (épiceries grecques et orientales) dans de l'eau froide pendant deux heures. Rincer, égoutter, ôter la peau. Dans un saladier, écraser à la fourchette puis fouetter (au fouet, au batteur électrique ou dans un robot) avec le jus d'un demi citron. Puis, comme pour une mayonnaise, ajouter 300 ml d'huile (mi olive - mi arachide ou autre huile au goût neutre), en fouettant, d'abord goutte par goutte puis en mince filet, jusqu'à ce que le mélange devienne solide et se détache des bords du récipient. Ajouter seulement alors 3-4 cuillerées à soupe d'eau bouillante, en fouettant toujours, pour obtenir une mousse assez souple. Ajouter une gousse d'ail écrasée et - en option - du persil plat finement haché. Servir avec pita et olives.