Thomas: mon père, pêcheur confirmé, vient de me rapporter de superbes filets de sandre. J'en fais quoi, une petite idée?

Thomas, j'en conclus qu'ils sont d'une rare fraîcheur, ces filets, donc c'est le moment de s'en donner à coeur joie avec le cru: les détailler en fines lamelles pour un ceviche, en les assaisonnant avec tout simplement huile d'olive, jus de citron, sel et poivre. Auxquels on peut ajouter un peu de jus d'orange, du fenouil émincé, des segments d'orange, quelques baies roses... Ou encore citron vert et lait de coco pour une impression plus tahitienne. Un peu d'avocat aussi. Mais rien de trop violent car le sandre a une saveur délicate.

Plus traditionnel, on peut respecter l'accord classique avec le poireau, mais en restant très simple : en cuisant blancs de poireaux puis sandre successivement à la vapeur et en assaisonnant avec, pourquoi pas, une vinaigrette. Ou de la crème délayée avec un peu de bouillon chaud.

Je pense que le sandre pourrait s'accommoder des recettes de sole ici. Ou de papillotte là. Irait bien aussi avec les sauces là et là.