Hélène: normalement je suis une pro de la pâte brisée maison, mais depuis quelque temps je la fais trop friable, donc difficile à mettre dans le moule et surtout à servir - mes tartes aux légumes partent en mille morceaux dans les assiettes des invités ! Mes proportions : 200g de farine, 100g de beurre mou voire fondu, 1/3 de verre d'eau et une pincée de sel ; pas trop de pétrissage sinon ça fait une pâte carton.

Hélène, les proportions ok; pétrissage minimal, rien à dire. Certaines farines absorbent plus d'eau que d'autres, alors si la pâte paraît friable au moment où on la fait, ne se rassemble pas bien en boule, ajouter peut-être encore un peu d'eau? Très progressivement.

Sinon, le beurre ne doit pas être fondu: un peu mou, ça va, c'est plus facile pour l'incorporer, mais froid c'est bien aussi. L'eau doit être la plus froide possible (glacée sortant du frigo c'est l'idéal). Les mains, l'air ambiant aussi ne doivent pas être trop moites/chaud.... Et puis surtout, ne pas zapper l'étape "repos au frigo": 30 minutes minimum, 1h encore mieux, un ou deux jours ok aussi. Voilà, ensuite en principe c'est un jeu d'enfant.