Spiro: j'ai eu beau fouetter, fouetter pendant au moins vingt minutes, ma crème liquide n'a montré aucun désir de monter en chantilly. Qu'ai-je fait de mal?

Spiro, déjà, il faut impérativement prendre de la crème ENTIERE (35 % de matière grasse), pas de la light (utile pour d'autres choses). C'est plus facile si la crème sort du frigo, elle doit être bien froide. Au besoin la laisser un (petit) moment au congélateur. On peut aussi, lit-on parfois, placer le saladier contenant la crème à battre au-dessus d'un autre saladier plus grand contenant des glaçons - moi je trouve ça un peu compliqué et pas indispensable. Ensuite, il suffit de fouetter: évidemment, c'est plus rapide avec un batteur électrique ou un robot pâtissier type Kenwood ou Kitchen Aid. Attention cela dit avec les machines: c'est vraiment rapide et il ne faut pas fouetter trop longtemps sinon la crème devient granuleuse (vous avez compris comment on fabriquait le beurre) et irrécupérable. Quelle que soit la méthode choisie, guetter le moment où la crème est bien épaisse mais encore souple: c'est le moment d'ajouter, à sa convenance, rien du tout ou bien sucre, vanille, grand marnier, thé matcha... ou pourquoi pas pincée de sel, épices... pour une préparation salée (par exemple pour garnir une soupe). Refouetter jusqu'à ce que la crème forme des pics bien fermes, qui ne retombent pas, lorsqu'on la "tire" avec le fouet. C'est prêt: utiliser tout de suite ou ranger au frigo (refouetter brièvement si elle est un peu retombée). On peut aussi choisir de s'arrêter lorque la crème est encore souple: notamment lorsque la crème doit être incorporée pour un gâteau à une autre préparation (charlotte, bavarois...), pour garnir un trifle ou simplement si on la préfère ainsi comme accompagnement d'un gâteau.

S'il en reste le lendemain, en déposer une cuillerée sur son expresso façon caffè con panna.