Héloïse : j’adore le stollen, même la version industrielle qu’on trouve chez Franprix, avec de la pâte d’amandes au milieu. C’est possible de faire ça à la maison ?

Héloïse, la recette que j’utilise donne une version domestique moins sucrée, un peu moins fondante mais plus fraîche et plus savoureuse. Pour une belle pièce, il faut : 400 g de farine, une bonne pincée de sel, 2 cuillerées à café d’épices moulues (de préférence par ses soins) : cannelle, muscade, cardamome, vanille, un peu de gingembre (on peut aussi utiliser du mélange d’épices pour « chaï » si on en trouve), 50 g de beurre, 2 cuillerées à soupe de sucre, 25 g de levure de boulanger fraîche (ou un sachet de sèche), 200 ml de lait, le zeste d’un citron et d’une orange, un œuf, 125 de raisins secs et raisins de Corinthe mélangés, 80 g d’écorces d’agrumes confites (citron, orange mais aussi pamplemousse et cédrat si on en trouve, c’est délicieux), 50 g d’amandes effilées, 2 cuillerées à soupe de rhum, 150 à 200 g de pâte d’amandes toute faite. Du beurre supplémentaire et du sucre glace.
La méthode : tamiser la farine avec le sel, ajouter les épices, faire un puits et y verser le beurre fondu doucement avec le sucre. Ajouter la levure délayée dans le lait tiédi puis l’œuf battu et les zestes. Mélanger, d’abord à la cuillère puis avec la main, pour obtenir une pâte molle. Pétrir cette pâte énergiquement pendant 5 mn (on peut le faire au robot aussi). Ajouter un peu de farine si ça colle vraiment beaucoup, mais pas trop surtout ! Incorporer alors les fruits mis à tremper dans le rhum. Couvrir la pâte d’un film huilé et laisser reposer trois heure dans un endroit sans courants d’air. Elle doit doubler de volume. La pétrir de nouveau, brièvement, puis l’étaler sur une surface légèrement farinée en un carré de 25 cm de côté environ. Faire un boudin de pâte d’amandes à peine plus court et le placer au milieu. Replier la pâte autour de la pâte d’amande et placer le tout sur une plaque huilée, couture vers le bas. Couvrir d’un film huilé et laisser reposer encore 30 mn à une heure. Préchauffer le four à 200° et cuire 35 à 40 mn. Le dessus doit être doré et le dessous sonner creux lorsqu’on le tapote. Laisser refroidir sur une grille puis arroser de beurre fondu et saupoudrer généreusement de sucre glace pour enneiger complètement le stollen.