Flora: voici mes données. Un Noël avec une vingtaine de personnes (dont une maman végétarienne, des copains gourmets conventionnels et des branchés et une femme enceinte). Donne moi please des idées de menus. L'une de nous dispose de truffe à profusion et moi j'ai juste une envie de saumon gravlax. Mais il faudrait  des entrées, un poisson,une viande (gravlax?) et pleins de garnitures avec cela. Bon c'est un peu la pagaille, je te l'accorde. C'est un mail de détresse d'une pauvre femme qui vient de passer ses trois derniers jours sur internet en vain. La seule chose dont je suis sûre, ce sont mes desserts: gâteau corse à la châtaigne et bûche rose de Reims. Help me.

Flora,
Les conventionnels : ils s’adaptent
Les femmes enceintes : imprévisibles donc ne pas en tenir compte
Les végétariens : ils choisiront ce qui leur va
Les branchés : pour trouver de l’inspiration, j’ouvre le dernier numéro de Wallpaper spécial « entertaining ». On y apprend que la mode est toujours aux belles pièces (jambon, meule de fromage) dont on prélève des lamelles ou plats conviviaux qu'on se partage. S'annonce aussi un revival fifties. Sinon, l'idée du gravlax me paraît très bien et donne une piste suédoise intéressante. Bref, c'est toujours autant la pagaille mais on peut en tirer une...

...proposition de menu :
Le gravlax de saumon comme son nom l'indique (lax ça veut dire saumon)
De la viande marinée façon gravlax et/ou, pour une option « cuit » et toujours dans la veine nordique: un beau jambon à la suédoise à commander dans les boutiques ethniques correspondantes

Il faut des sauces pour la viande et le poisson : une sauce à la moutarde à l’ancienne + une ou plusieurs mayonnaises, nature ou herbes (aneth, ciboulette, citron ?) + une sauce plus light avec fjord, citron, sel et herbes (cerfeuil, encore ciboulette ou aneth) + un pot de crème aigre ou de crème fraîche + pour le jambon, c’est bien d’avoir plusieurs moutardes dont une à la nordique, un peu sucrée, et aussi de la mostarda di Cremona = pas du tout de la moutarde mais une préparation de fruits en conserve idéale pour ce type de plat (épiceries italiennes)

Avec ça, une salade de petites pommes de terre servies chaudes ou froides avec lamelles de truffe. Et/ou, si courage, un risotto à la truffe préparé le plus tard possible et réparti en petits bols individuels (inspiration Wallpaper).

Une belle salade cresson + chou vert émincé cru + endives si on aime + carottes coupées en très fin bâtonnets (pas trop) + éventuellement graines de pois gourmand germées (magasins bio)  + vinaigrette avec un peu de crème et de citron. On ne mélange pas, on empile les éléments de la salade un ou plusieurs grands saladiers, sauce à part possible. Si on préfère on peut faire plusieurs salades séparées, une endive, une chou, une cresson.

Si on veut des légumes cuits, on prend une jolie sélection de légumes d'hiver tout à fait ordinaires qu'on coupe en tronçons, qu'on fait revenir à l'huile d'olive dans une cocotte, qu'on mouille d'un peu de bouillon et qu'on cuit al dente. A la fin, quelques feuilles d'épinards, une pomme râpée. On y met des marrons si on aime et why not encore la truffe.

Une soupe. Celle qu'on aime, hivernale (aux marrons, au potiron, un minestrone multilégumes, aux champignons....) servie en petits bols individuels rendue festive par une garniture de truffe, lamelle foie gras, superparmesan, fruits secs, adapeter les saveurs of course).

Oser le simplissime avec des oeufs mollets que chacun mange avec ce qu'il veut: truffe, saumon, mayos, salade?

Des blinis iraient bien avec tout ça mais le mieux c’est vraiment de les faire maison, les achetés ne sont pas terrible. Les faire à l'avance puis les réchauffer et maintenir au chaud dans le four position mini avec papier alu. Sinon penser aux muffins anglais (les pas sucrés donc) ou aux "crumpets".