Antoine : tu as donné une recette de gâteau sans four ; dans la série « comment faire lorsqu’on n’est pas équipé pour… », je me demande comment faire de la glace et des sorbets sans sorbetière (j’ai un bon congélo en revanche). J’achète souvent chez Picard des fruits surgelés (ananas, melon, litchis, fruits rouges), très pratiques pour une salade de fruits à la demande, mais je me dis qu’on doit pouvoir faire quelque chose côté glace vu qu’ils sont déjà givrés ? Enfin, personnellement, j’essaye autant que possible de remplacer le sucre par des édulcorants (liquide notamment, épatant pour la cuisson, Hermesetas par exemple) mais ça ne marche pas toujours (question texture et caramélisation notamment). Pourrais-tu signaler dans tes recettes s’il est possible de remplacer le sucre par ces produits ?

Antoine, déjà, avec un bon robot ou blender, on peut mixer les fruits encore surgelés en leur ajoutant un peu de crème fraîche, de fjord ou de yaourt à la grecque et un peu de sucre – ou d’édulcorant, ici aucun problème. Cela donne une sorte de glace minute un peu molle mais pas mauvaise du tout. Sinon, pour les glaces et sorbets sans sorbetière, le principe est classique : suivre une bonne recette, verser la préparation dans une boîte en plastique pas trop profonde, mettre au congélo. Puis, au bout d’une ou deux heures (cela dépend beaucoup de la puissance de l’appareil), lorsque les bords commencent à « prendre », sortir la boîte et fouetter vivement le mélange pour dissoudre les cristaux qui se forment. Remettre au froid, et répéter l’opération une ou deux fois (toujours à intervalle d’une à deux heures). Puis laisser congeler complètement. Transférer dans le frigo environ 20 mn avant de servir (sinon c’est trop dur). Cette méthode permet normalement d’éviter la formation de cristaux, le problème des glaces sans sorbetière. Ce n’est pas toujours facile, mais c’est jouable. En ce qui concerne les édulcorants, je ne suis pas du tout spécialiste… Mais en ce qui concerne les glaces et sorbets, je pense que leur utilisation ne pose aucun problème – au contraire, l’utilisation sous forme liquide évite d’avoir à fabriquer un sirop (nécessaire dans les recettes de sorbet).