Mélanie : merci pour la recette avec les prunes, j'ai fait le crumble et c'était... BON ! Les prunes étaient peut-être juste un peu « liquides ». Ma question du jour : ce soir j'invite une végétarienne et je voudrais faire des oeufs cocotte pour 6 personnes mais je sais pas quoi mettre dans mes petits ramequins ni comment on fait. Mais je trouve ça trop bon - tu aurais une idée ?

Mélanie, le principe de base, pour les œufs en cocotte, est très simple. Il faut casser chaque œuf dans un ramequin beurré, assaisonner de sel, poivre et d’un peu de beurre fondu (la valeur d’une mini plaquette d’hôtel, 10-12g) ou d’une cuillerée de crème fraîche. Puis mettre les ramequins dans un plat à four, glisser le plat au four préchauffé à 180° puis verser dans le plat de l’eau bouillante, qui doit arriver à mi-hauteur des ramequins.

Cuire 15 à 18 mn, selon que l’on aime les œufs un peu baveux ou bien pris.

Les variations classiques et classe : quelques morceaux de cèpes séchés réhydratés, des lamelles de saumon, des lamelles de truffe (mais oui bien sûr), le tout glissé sous l’œuf ; sinon quelques gouttes d’huile à la truffe, plus accessible…

Moins « upper class » mais tout aussi bon : des petits oignons émincés très fin et fondus au moins 30 mn dans une sauteuse avec beurre ou huile et bien assaisonnés. On les met au fond du ramequin. On peut les parfumer avec parcimonie au ras-el-hanout (mix d’épices marocain), à la cardamome (quelques graines dans les oignons). Plus simple encore : ciboulette et autres herbes hachées sont les bienvenues, mélangées à la crème que l’on dépose sur les œufs.

Après, c’est affaire de goût perso. Dans tous les cas ne pas oublier le bon pain et le bon beurre.

Au sujet des prunes : l’eau qu’elles rendent peut effectivement poser problème. Une solution consiste à les passer au four dans le plat, seules, sans les « miettes » du crumble : elles vont rôtir, une partie du jus va s’évaporer et le reste commencer à caraméliser. Après, on peut répartir dessus le mélange beurre-sucre-farine et repasser au four 35 mn. Les prunes seront plus cuites, plus compotées.