David: que faire avec de la guimauve?

David, j'avoue n'avoir jusqu'ici jamais creusé la question. Faire de la guimauve, encore, mais la cuisiner... Or, en consultant des sources américaines, je m'aperçois que c'est tout un univers culinaire que je loupais. Donc, si l'on maîtrise un minimum la langue de Justin Timberlake, on s'aperçoit ici qu'on peut

1. Pousser à son comble le trip "brochette de chamallow sur feu de camp": embrocher les guimauves, les tenir au-dessus du feu jusqu'à ce qu'elles commencent à fondre, voire à cramer puis, au lieu de s'en tenir là, les saisir en pince entre deux petit Beurre, dont un (celui du bas) porte un carré de chocolat. En VO, ça s'appelle un "smore". J'ai essayé, il faut avoir le coeur d'une girl scout pour supporter.

2. Interpréter à sa guise le mythe "Rocky Road". Pour les profanes: c'est le nom d'un parfum de glace = chocolat + éclats de noix + morceaux de marshmallow. Sur ce modèle, on fait des cookies, des brownies, des cakes en incorporant dans la pâte dés de guimauve, amandes et cerises séchées. Résultat, un mix de textures (mou, élastique, croustillant...) dont le cri de ralliement est la pure régression. Version frenchisée : pâte à madeleines bien de chez nous  + guimauve de pâtissier à la rose hachée fin + cranberries séchées + amandes grillées.

3.Mettre des bouts de guimauve dans une pâte à gaufres, selon le "Joy of Cooking" de Marion Rombauer Becker et Ethan Becker (Scribner). J'ai essayé avec des crêpes, pas mal mais il faut les faire un peu épaisses. La guimauve fond et caramélise légèrement au contact de la poêle, c'est sucré mais pas désagréable. Le livre donne aussi une recette de sauce à la guimauve à mettre sur de la glace, mais c'est assez compliqué.

4.Faire simple, classe, mode et empiler dans des verres transparents dés de guimauve blanche, sorbet citron et éclats de sablé breton.