Corinne: peut-on manger tous les physalis? Je crois que certains ne sont pas comestibles. Pouvez-vous me renseigner? Merci.

Ça tombe bien Corinne, j'écris une thèse sur le sujet. Non, je plaisante, la question est un peu plus botanique que culinaire mais je fais de mon mieux et j'ouvre le livre de François-Régis Gaudry Les Fruits exotiques (Aubanel). On y trouve une description physique et gustative alléchante de plusieurs variétés comestibles. Renseignements pris,

- la plupart des variétés  - aux noms tous plus poétiques les uns que les autres (lanterne chinoise, amour en cage, alkekengi, coqueret, cerise de terre, cape gooseberry, etc.) - sont comestibles, mais pas absolument toutes. Bref, naturellement, je ferais confiance aux barquettes du primeur ou du supermarché. Et aussi à ceux qui poussent dans le jardin, à condition que les plants aient été explicitement vendus comme propres à la consommation,

- MAIS attention! Il faut les manger MÛRS, sinon, ils peuvent être toxiques, donc méfiance justement avec ceux que l'on cueille soi-même,

- on ne mange pas la jolie feuille délicate qui entoure la baie!

Ce qui est dommage, c'est qu'il est assez difficile (et cher) de s'en procurer des quantités suffisantes pour les cuisiner. Alors que, au delà de leur caractère décoratif, leur petit goût acide/sucré/légèrement doucereux est intéressant. En sucré comme en salé (normal, en fait ce n'est jamais qu'un cousin de la tomate): je lis qu'au Mexique, on en fait une "salsa" avec piment, huile, coriandre, citron vert hachés fin, Mmmm.