Oriane:  je rêve d'un cheesecake tout simple. Aurais-tu une bonne recette bien savoureuse et bien crémeuse? Mais pas trop sucrée?

Oriane, quand je fais un cheesecake, j'utilise la recette qui suit.

Ecraser 150 g de biscuits - des "Digestive" anglais si j'en trouve, sinon autre chose, des Petit-Beurre par exemple - et les mélanger avec 50 g de beurre fondu. Tasser ce mélange dans un moule à fond amovible de 20 cm de diamètre environ et passer 10 mn au four préchauffé à 180°. Puis baisser le four à 140°. Fouetter (au fouet électrique ou robot si on a) 750 g de fromage frais (Philadelphia ou Saint-Moret), juste pour le lisser. Ajouter successivement, en fouettant à chaque fois (sans excès), 125 g de sucre, 2 cuillerées à soupe de farine, le zeste finement râpé d'un demi citron, les graines d'une gousse de vanille et 4 oeufs, un par un. Puis ajouter encore 125 ml de crème fraîche épaisse et fouetter. Il vaut mieux que tous les ingrédients soient à température ambiante. Verser dans le moule et faire cuire 45 mn environ: les bords doivent commencer à peine à dorer et le centre être encore un peu tremblotant. Eteindre le four et laisser le gâteau dedans encore une heure, la porte entr'ouverte. Sortir du four, laisser refroidir, démouler et là, étape cruciale, ranger au frigo pour 24 h au moins, 2 ou 3 jours au mieux: le cheesecake sera bien plus onctueux, bien plus savoureux.