Christelle: Kéda, que puis-je faire avec une demi-douzaine de noix vertes, à part du vin ou de la liqueur ? Je serais tentée d'en faire une confiture (j'ai une certaine expérience des confitures), j'ai vu différentes recettes sur le net mais je me demande quel résultat on obtient avec des noix vertes (jamais goûté pour ma part). Surtout, je me demande si la noix verte "prend" toute seule ou s'il faut ajouter de la pectine. Merci d'avance, Kéda, de m'apporter tes lumières sur la question !

Christelle: pour la confiture: en effet, les noix vertes ne prendront pas toute seule, il faut de la pectine ou bien les cuisiner avec autre fruit, des cerises par exemple (ajouter à la marmite les noyaux enfermés dans un sachet de mousseline) puisque la saison coincide, pas mal pour une petite quantité de noix. Ou alors on peut, après avoir débarrassé les cerneaux de leurs petites peaux, puis les avoir trempés quelques jours dans de l'eau (changer l'eau deux fois par jour, c'est pour enlever l'amertume, ), les plonger dans un sirop épais fait avec 250 ml d'eau, 250 g de sucre et 1-2 cuillerées à café de jus de citron. On laisse frémir 30 mn, on laisse reposer une nuit dans la casserole puis on refait frémir 30 mn avant d'empoter dans des bocaux stérilisés. Troisième solution, carrément plus simple, on met les cerneaux débarrassés de leur petite peau dans un pot de miel.

Autre possibilité, au feeling très "Angleterre victorienne" : faire un pickle avec les noix non décortiquées, un condiment à manger avec du salé (cheddar, viandes froides...) en s'imaginant dans un vieux pub. La recette : commencer par piquer plusieurs fois avec une fourchette la coque verte. Faire attention au jus qui s'en écoule, il tache! Mettre les noix à tremper deux semaines dans un bain d'eau salée (compter 50 g de sel pour 500 g de noix), en changeant le liquide une fois. Long mais pas spécialement compliqué. Puis étaler les noix sur une plaque et laisser sécher 2-3 jours à l'air libre. Les noix doivent devenir toutes noires. Mélanger 250 ml de vinaigre avec 125 g de sucre muscovado ou vergeoise brune (ce sont toujours des proportions pour 500 g de noix au départ), ajouter 1 ou 2 clous de girofle écrasés, une pincée de quatre-épices et une demi cuillerée à café de gingembre finement râpé ou de raifort. Porter à ébullition et laisser frémir un quart d'heure. Couvrir de ce sirop les noix rangées dans un bocal stérilisé, fermer. Se conserve longtemps.

Recettes non testées par mes soins: pas de noix vertes sous la main. Mais de source fiable.