Nay: tout d'abord merci mille fois pour ta recette de muffins. Elle fut parfaite avec mon mélange fleur d'oranger/miel. Je suis aujourd'hui dans une recherche plus basique encore: j'aimerais trouver la recette parfaite de la pâte sablée. Enfantin me diras-tu? Pas si sûre. Je la trouve souvent soit trop fade, soit trop suintante de beurre, soit trop "délitable". Que peux-tu me conseiller?

Bravo Nay pour les muffins. Pour la pâte sablée: c'est vrai, c'est difficile. J'arrive à fonctionner avec cette recette: 100 g de beurre mou travaillé avec 3-4 cuillerées à soupe de sucre. Puis 1 oeuf, puis 230 g de farine tamisée, une pincée de sel. On amalgame au couteau, on forme une boule rapidement avec les mains, sans trop travailler. Repos forcé dans un film plastique, au frigo, pendant une heure minimum, si possible toute la nuit. Cette pâte n'est pas super facile à étaler: il ne faut pas qu'il fasse trop chaud, il faut mettre un peu de farine sur le plan de travail mais pas trop. Ne pas être trop ambitieux sur la taille de la tarte. Et puis ne pas hésiter à finir de foncer le moule en étalant la pâte à la main: c'est anti pro, le résultat n'est pas très régulier, mais tant qu'il n'y a pas de trous ce sera quand même bon et caché sous une garniture! Ensuite re-frigo au moins 30 mn avant cuisson à 190° (environ 25 mn). Je trouve que le résultat tient la route question texture. Pour la fadeur: ne pas oublier la pincée de sel. Ensuite, je pense que le goût du beurre compte beaucoup, en choisir un de bonne qualité et ne pas hésiter à passer au beurre salé si on aime. Plus "fancy", si la recette visée s'y prête, ajouter dans le beurre un zeste de citron ou d'orange finement râpé, les graines d'une gousse de vanille, une pincée de cannelle...