Jérôme: suite à une tentative bien ratée de Paris Brest, je me retrouve avec une quantité impressionnante de praliné. Un peu émoussé par mon échec, que faire avec le pot restant de pas trop dur pour m'éviter un autre échec?

Jérôme, le praliné entrera à merveille dans toute préparation crémeuse: une charlotte, un cheesecake, un tiramisu noisette, une pannacotta, une glace maison...

Pour une pannacotta : faire ramollir 6 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer un mélange moitié - moitié de lait et crème liquide (entière ou légère), 750 ml au total. Retirer du feu au moment de l'ébullition et dissoudre dedans la gélatine bien égouttée. Incorporer 120 g de pralin. Verser dans un ou plusieurs moules légèrement huilés - ou simplement des petits verres si on ne veut pas démouler. Faire prendre au frigo au moins 4h, au mieux toute la nuit et démouler ou pas. Servir, en ce moment, avec des fraises ou des pêches mûres mixées en coulis avec un peu de sucre.

Pour la charlotte: pareil, 6 feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide. Puis une crème anglaise faite avec 400 ml de lait, 4 jaunes d'oeufs, 4 cuillerées à soupe de sucre. La gélatine égouttée dissoute dans la crème. Puis 100 g de pralin ajoutés à la préparation. Puis 300 ml de crème liquide entière fouettée en chantilly, ajoutée à la crème anglaise pralinée. Le tout versé dans un moule garni de boudoirs imbibés (jus de pommes, sirop d'orgeat ou de fruits rouges dilué...) en faisant plusieurs couches et en intercalant des fruits de saison. Et mis à prendre une nuit au frigo avant démoulage et saupoudrage de pralin pour décorer.

Encore moins dur, au quotidien, le pralin sera très bon parsemé sur une simple glace (vanille, mangue, sorbet fraises...) ou sur un yaourt très crémeux.