Charlotte: une ou des idées de recettes de poissons en papillote (hormis échalotes, moutarde etc.)? Light ou pas! Merci.
Charlotte, je vais faire un effort pour faire dans le pas light, mais avec la papillote, c'est pas forcément facile donc il faudra peut-être manger un énorme bout de fromage ou un beau gâteau après le poisson pour compenser.
Une dorade anisée. On prend un grand morceau d'alu - au moins 4 fois la longueur du poisson, on le plie en deux pour le doubler, on le pose devant soi. On pose, sur la moitié gauche du papier, du fenouil très finement émincé, on assaisonne avec un peu de jus de citron (2 cuillerées à café à peu près), de l'huile d'olive + sel et poivre. On installe dessus une petite dorade (entière) et on met à l'intérieur encore du fenouil finement émincé et assaisonné (1 bulbe en tout) puis re-huile d'olive sur le poisson (1 ou 2 cuillerées à soupe au total). Si on aime bien le côté anisé on peut l'exagérer avec un trait de pernod (ou d'ouzo!). On replie la moitié droite de l'alu sur le poisson et on scelle bien les 3 côtés. Cuisson au four préchauffé à 200°, en comptant 10 mn par 500 g de poisson. On peut aussi mettre du beurre à la place de l'huile, c'est peut-être même plus doux avec le fenouil. Sur la photo ci-dessous c'est avec un filet de limande.
Avec un beurre d'herbes. J'aime bien aussi un mélange d'herbes hachées (tout ce qu'on veut - cerfeuil, aneth, persil plat, estragon avec modération, menthe...) et plein de beurre (en fait c'est pas mal de mélanger le beurre bien mou avec les herbes - mais si le beurre sort du frigo, tant pis, on met un morceau comme ça dans la papillote), poivre, un peu de citron. Avec par exemple des pavés de cabillaud. Four préchauffé à 190°, une vingtaine de minutes pour des filets de 175 g.
Un peu piquant. Assaisonner deux filets (ou darnes) de saumon posés sur une feuille d'alu avec un dé de gingembre très finement râpé, 5-6 brins de coriandre fraîche hachée, un petit bâton de citronnelle écrasé (si on trouve), un peu de piment frais haché très fin si on aime bien, le jus d'un demi citron vert, un peu d'huile d'olive et 3-4 cuillerées à soupe de lait de coco + sel ou un trait de sauce soja. On enferme le tout. Four 190°, 20-25 mn pour chaque filet de 200g, un peu moins si on aime le saumon moins cuit... On peut faire un seul paquet pour deux, trois, quatre filets.
De l'iode. Pas mal aussi pour une papillote toute simple: du beurre d'algues. Ou du tartare d'algues. Tartiné sur le poisson.
Le plus simple. Tartiner les filets de poisson avec du pesto (maison ou acheté au rayon frais ou en bocal - par ordre de préférence). Quelques gouttes de jus de citron. On emballe comme ça et on fait cuire comme ci-dessus. Là on peut ajouter à l'intérieur de la papillote des petites tomates cerise bien sucrées.
