Marie: je dois suivre un régime pour des raisons de santé et j'ai l'impression de  manger tous les soirs la même chose. Voici les aliments autorisés pour le dîner: poissons, oeufs, fibres (sauf artichauts, carottes, melon, petits pois, betterave et potiron). Sont interdits : farine, féculents, pain, fruits et tous les sucres... Des idées de menus originaux?

Marie, on commence par le poisson? En papillote bien sûr. Ou à la vapeur: petit, entier (dorade par exemple), incisé et parfumé avec au choix des lamelles d'ail, de gingembre, des tiges de citronnelle écrasées, glissées dans les incisions - si c'est autorisé on fait une petite sauce en faisant revenir dans un tout petit peu d'huile encore des lamelles de gingembre ou d'ail, sans laisser brunir, on ajoute un peu de sauce soja qu'on laisse réduire un instant. Il y a aussi le coulis, là, qui peut marcher, ah mais non, c'est du fruit, sorry, même en toute petite quantité non? Bon, le poisson, j'ai aussi en stock ces idées de sole. Si c'est fête, gambas ou Saint-Jacques poêlées. La lotte fonctionne bien en brochettes marinées (mélange d'herbes écrasées, citron, paprika) rôties au four. Le maquereau, si on aime bien sa chair un peu riche et son goût corsé, très bien simplement au four, avec du citron. En fumé c'est très bon aussi: pour que ce soit plus doux on écrase sa chair avec un peu de fromage blanc, du jus et du zeste de citron. Avec, à défaut de pain, de belles feuilles de salade craquante (de la romaine).

Les oeufs: pochés avec une tombée de pousses d'épinards bien fraîches (moins visqueux que les branches surgelées) ou de la roquette. Mollets sur des asperges vapeur. En frittata: battus et versés dans une petite poêle (ils doivent bien la remplir, c'est bon aussi froid le lendemain) avec rondelles de courgette sautées, sur le feu (moyen doux) jusqu'à ce que le fond soit cuit puis on passe sous le gril du four pour prendre le dessus.

Une belle salade niçoise c'est permis: mesclun, basilic, tomates, oeufs, anchois si on aime ou thon saisi, haricots al dente, petits oignons...

Le bouillon asiatique ici est très bien, sans les nouilles. Autre soupe: un beau minestrone, plein de légumes différents (chou, fenouil, courgettes, tomates, oignons, haricots verts) en cubes, pas moulinés, cuits dans un bon bouillon - on omet les pâtes et les haricots secs coutumiers du genre.

Le vert: les poireaux, à la vapeur, on les empile ensuite dans un petit moule à cake, on démoule façon terrine et on mange avec vinaigrette bien moutardée. On peut aussi zapper l'étape moulage, c'est purement esthétique. Les épinards, juste tombés dans un peu d'huile, un peu de crème légère, sel poivre une pointe de piment et puis pignons ou amandes grillées. Les courgettes en lamelles, légèrement huilées, étalées sur une plaque, rôties puis assaisonnées avec vinaigre et plein d'herbes.

En dessert: pannacotta faite au yaourt ou à la crème légère. Ou au lait fermenté et parfumée avec une eau de fleur.